Henrik Yde Andersen fra Kiin Kiin er i gang med at lave Københavns bedste burger i sin nye Burger & Bun. Jeg er 100% overbevist om at det bliver en bragende succes. Det er en stor mangelvare i byen, og det er et klokkeklart koncept.
Men én ting undrer jeg mig over: Hvorfor lave en patti der bare består af oksekød? Jeg laver mine burgere med Jamie Oliver’s patti, der nærmere er en fars, med brødkrummer, æg, salt, peber, spidskommen, koriander, sennep og rødløg. Og det smager fantastisk. Let’s face it, sådan en klump ren hakket oksekød smager ikke af særlig meget.
However … det kan jo godt været at Yden har styr på hvad han laver. At hvis kødet er rigtig godt, og fedtprocenten er høj nok – han siger den skal være 18% – så smager det rent faktisk godt.
Jeg har tænkt mig at finde ud af det, når de åbner sidst i juni. Held og lykke!
Helt enig i dine observationer omkring patty..
Laver selv en variant af Paul Cunninghams som ligeledes har brødkrummer, æg, løg, hvidløg, chili og sågar også hakket cheddar og pickles i sig. (Paul og Jamie er begge briter, hmm..)
Alle der har smagt den, sidder undrende tilbage og funderer over, hvorfor diverse københavnske burger joints blot steger rent oksekød og ikke en patty, der er kælet for.
Ser selv frem til at prøve “Kiin Kiin Burgeren” når den lander.
Det lyder også godt. Hvilken bog er den fra?
Jamie’s er i “Det er mer’ bar’ mad” (hans bog nummer 2) side 196.
//Lars
Så tjek lige den her for inspiration…
http://www.cheeseandburger.com/
Carsten
He he og så selvfølgelig denne…
http://www.youtube.com/watch?v=OivnsTOB5AM
Hey, cool links. Tak for det, Carsten.
//Lars